MARZIPAN

El mazapán es una pasta dulce hecha principalmente de almendras y azúcar. Se utiliza como un relleno de caramelos, y es un ingrediente común en muchos pasteles y tartas europeos. Debido a que tiene una textura suave, flexible, mazapán también se utiliza para dar forma y moldear figuras de caramelo, y se puede utilizar como una alternativa a la pasta de azúcar en la cobertura de pasteles.

Marzipan schwarzbrot

Los lugares mas fuertes en la producción de mazapán son Toledo (España), Aix-en Provence (Francia) y Lübeck (Alemania).

 

PRODUCTOS

Los productos hechos de mazapán se ofrecen en muchas variantes, como las frutas de mazapán, pan de mazapán, las bolas de Mozart y dominó(salzburg)

Mozartkugeln

. En panadería y pastelería, hay una gran variedad de productos, tales como croissants de almendra, caracoles o bombones de mazapán con diferentes rellenos. Tortas decoradas para ocasiones especiales que gozan de gran popularidad y se cubren con un mazapán fino y decorado con frutas de mazapán, flores o figuras.

LEGISLACION Y ORIGEN

La producción de mazapán de pasta de almendras, segun con la legislación alimentaria alemána se deben preparar con azúcar en polvo en una proporción de hasta 1:1. El mazapán de calidad es mayor, cuanto menor sea el contenido de azúcar. Aqui los diferentes tipos

Lübecker Edelmarzipan 90:10
Esta versión se hace en la ciudad de Lübeck. Contiene 90% Marzipanrohmasse (mazapán prima) y 10% de azúcar (además del azúcar ya incluido en el Marzipanrohmasse - por lo que un total de 45% de azúcar).

Edelmarzipan 70:30
Contiene 70% Marzipanrohmasse (mazapán prima) y 30% de azúcar (además del azúcar ya incluido en el Marzipanrohmasse - por lo que un total de 65% de azúcar).

Konsummarzipan 50:50
Esta versión se vende a menudo como un caramelo. Contiene 50% Marzipanrohmasse (mazapán prima) y 50% de azúcar (además del azúcar ya incluido en el Marzipanrohmasse - por lo que un total de 85% de azúcar).

Königsberger Mazapán
Esta versión de mazapán fue desarrollado en Suiza. Los ingredientes incluyen almendras molidas, azúcar fino polvo, clara de huevo y un poco de jugo de limón. El producto final tiene una superficie de oro / de la luz única de color marrón.

 

Si bien el origen de los alimentos es a menudo difícil de identificar, pero Luebeck afirma ser el lugar donde se inventó el mazapán. La leyenda cuenta que un panadero local se le ocurrió la idea durante la hambruna de 1407. Tenia sólo cuatro ingredientes, azúcar, almendras, huevos y agua de rosas y se dice que creó el dulce dulce conocido como el mazapán.

Glücksschwein entregado en navidad como presente en alemania

 

 

RECETA

Ingredientes:

250 gramos de almendras

250 gramos de azúcar pulverizada o glass

1 clara de huevo

1 cucharada de agua de rosas

1 yema de huevo para barnizar

Preparación:

Pelar las almendras y dejarlas secar bien. Pasarlas por el molinillo dos veces y mezclarlas con la clara de huevo y el agua de rosas hasta obtener una masa blanda. Dejar reposar toda la noche. Al día siguiente, moldear las pasta en forma de rosquillas, caracoles o panecillos. Untar con una brocha la yema de huevo y colocar sobre una charola para hornear cubierta con papel encerado. Hornear hasta que obtengan un color marrón.

 

DANIEL VILLAMIZAR

BIBLIOGRAFIA

http://www.globalgourmet.com/destinations/germany/luebeck.html

http://www.food-info.net/uk/products/sweets/marzipan.htm

http://www.niederegger.de/ 

http://www.germanpulse.com/
 

 

 

 

 

ABUSO CORPORATIVO- DES HUMANIZACIÓN - Por: Daniela Quintero y Eduard Vargas

La empresa, entendida como la organización que se dedica a actividades mercantiles, de prestación de servicios, o bien, industriales, con algún fin lucrativo (Real Academia Española, 2001) tienen poco o casi nulo interés por cómo se desarrolla la sociedad. En el panorama mundial, vemos el desarrollo y éxito de empresas como Zara, Pull & Bear, Bershka, Tommy Hilfiger, pero nadie sabe que hay detrás de ellas. Estas empresas, pertenecen a grupos distribuidores de moda tales como Inditex, El corte inglés y Cortefiel, grupos a los cuales se les atribuye la manufactura de prendas que abastece dichas empresas[1]. En recientes años, estas compañías distribuidoras han presenciado algunos topes en su gestión porque el mundo, a través de gente interesada en qué compra y cómo se genera eso que compra, ha ahondado un poco en el tema. Lobo (2012) nos da a conocer, que Inditex, por medio de contrataciones sin sentido, en países como India, (otros reportajes hablan de China) reclutan a niñas y adolescentes, trabajan sin contrato, les privan la libertad, les imponen jornadas de más de 72 horas a la semana y su salario es de 0,88 euros al día (2.277 COP.). Por otra parte, Sea Code, expone nuevas iniciativas, dando trabajos donde ofrecen puestos en buques, se generan costos mínimos y el precio que se da al mercado es menor.[2]

Empresas dicen tener responsabilidades corporativas (entre esas las sociales), pero acaso ¿Entender a la persona como una máquina de producción, no es quitarle todo su valor? ¿Engañar a los consumidores, no es una falta de responsabilidad? Aquí se pierde todo significado, no se genera ningún tipo de capital humano, no existen relaciones de ninguna índole, no hay valores.

Si bien existen organizaciones, proyectos o ideas tales como “Ecodes”, que nacen a consecuencia de entender que las principales causas del deterioro del medio ambiente mundial son las formas insostenibles de consumo y producción[3], es claro que los medios de comunicación, por intereses desconocidos, no presentan la información suficiente para los consumidores.

Esta es una organización sin ánimo de lucro e independiente que actúa a favor del desarrollo sostenible en todos sus ámbitos. Pone en práctica acciones que promueven este y hacen posible un cambio social, presenta iniciativas por medio de las cuales empresas han desarrollado cambios y nos proporciona información para realizar un consumo responsable, entendido este como la elección de los productos y servicios comprendiéndolos en su totalidad; calidad, precio, impacto ambiental y social y conducta de quienes los elaboran, es consumir menos, lo necesario, no permitir la intromisión de la publicidad en la creación de nuevas necesidades.[4]  

Portales de información como el mencionado, proporcionan a la sociedad las herramientas necesarias para no  seguir por la misma línea consumista, para que a través de pequeños cambios se hagan grandes cosas.

Muchas empresas hoy en día, con tal de reducir costos, hacen cosas que pasan de afectar no solo a trabajadores sino al mundo entero. Prueba de esto se puede evidenciar en un documental hecho por Mark Achbar yJenifer Abott titulado “corporaciones”

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[1]El confidencial. Trabajo esclavo en la India: tres empresas españolas están incluidas en la 'lista negra'. Recuperado el 16 de septiembre de 2013, de http://www.elconfidencial.com/espana/2012/03/23/trabajo-esclavo-en-la-india-tres-empresas-espanolas-estan-incluidas-en-la-lista-negra-94749.

[2] SeaCode. Recuperado el 16 de septiembre de 2013, de http://www.sea-code.com/.

[3] Organización de las Naciones Unidas. Dpto. de asuntos económicos y sociales. División de desarrollo sostenible. Recuperado el 16 de septiembre de 2013, de http://www.un.org/spanish/esa/sustdev/agenda21/agenda21spchapter4.htm.

[4] Ecodes. ¿Quiénes somos?. Recuperado el 16 de septiembre de 2013, de http://www.ecodes.org/quienes-somos/.

Los Mejores 50 Restaurantes De Latinoamérica

Esta lista fue realizada este año, en Lima, Perú, donde se reunieron 250 expertos de la gastronomía, los cuales contaban con  siete votos para escoger sus restaurantes favoritos, principalmente ellos tenían muy en cuenta no solo la comida, sino también la experiencia que vive a la hora de estar en el restaurante, otro de los requisitos muy importantes es que los diferentes chefs no podrían votar por sus propios restaurantes y solo podía seleccionar 3 de su país natal.  Este evento fue patrocinado por la revista restaurant, donde solo participarían restaurantes de América Latina sin importar que tipo de comida que ofrecieran.

Los nombres de los diferentes restaurantes se dieron a conocer el cuatro de septiembre del dos mil trece en el Country Club.

Con respecto a la lista podemos ver que la mayor parte de los restaurantes presentes son Argentinos y Peruanos, también nos damos cuenta que de Colombia solo hay cuatro restaurantes como, Criterion en el puesto 19, Harry Sasson en el puesto 22, Andres carne de res en el puesto 24, Cielo en el puesto 47, y otro detalle muy curioso es que no se registró un solo restaurante de Ecuador. Este es un panorama muy pequeño acerca de la lista de los 50 mejores restaurantes y de algunos aspectos relevantes.

Me parece que a la hora de seleccionar los diferentes restaurantes de la lista, la elección fue muy subjetiva,  pienso que debieron tener más criterio a la hora de seleccionarlos, esto no desmerita el trabajo de los 250 expertos, ya que ellos tendrían sus propias justificaciones, pero hubiera sido mucho mejor y más interesante si colocaran algunos parámetros un poco más estrictos para esta elección, ya que entre más se exija mayor será el esfuerzo de los restaurantes para lograr quedar en esta lista y mucho mejor será la calidad de la comida, de la atención, del ambiente, etc. aunque otra opción podría ser reducir el rango de puestos y así verdaderamente sacar los mejores de América Latina.

Esta fue la lista:

1Astrid y Gastón
2 D.O.M
3 Pujol
4 Central
5 Maní
6 Biko
7 Malabar
8 Boragó

9 Tegui
10 Roberta Sudbrack

11  Maido

12 Pangea

13 Rafael

14 fiesta

15 la mar

16 Mocoto
17 La Cabrera 
18 Tomo 1 
19 Criterion

20 Parador de huella

21 Qintonil

22 Harry Sasson

23 Fasano

24 Andres carne de res

25 Alto

26 Merotoro

27 Oviedo 
28 Chila 
29 Sucre

30 Corazon de tierra
31 Aramburu

32 Attimo
33 Pura Tierra

34 Casa Oaxaca hotel

35 Olympe

36 Sud 777
37 Francis Mallmann
38 Remanso do bosque

39 El Baqueano 
40 Unik

41 Epice

42 La bourgogne

43 Pitiona
44 Paraje Arévalo 
45 Casa Umare

46 Laja

47 Cielo

48 Osaka
49 Hernán Gipponi 
50 Elena

 http://www.theworlds50best.com/latinamerica/en/the-list.html#t1-50

 http://www.theworlds50best.com/latinamerica/en/awards/lifetime-achievement-award.html

Por: Angie Tocarruncho 

La pastelería desde sus inicios hasta hoy.

Por: Margarita Salcedo

La pastelería data de siglos atrás y debe su origen en gran parte a la religión católica. Los primeros pasteleros como tal, aunque no eran conocidos por este nombre, fueron los encargados de producir hostias a la iglesia; y fue gracias a esta práctica que surgió lo que hoy en día conocemos como pastelería.

Los progresos en la ciencia y la tecnología han sido cruciales para el crecimiento de este arte. Por ejemplo, la introducción de maquinaria como las batidoras, la refrigeración, el horno y las levaduras han permitido crear diversos productos que se han difundido por el mundo entero.

Por otro lado, la aristocracia fomentó la pastelería al verlo como un arte que en la mesa reflejaba status y poder. Ejemplo de esto fue la Reina francesa María Antonietta quien siempre pedía diversos postres y panes en la mesa.

El descubrimiento de América tuvo un efecto gigantesco al introducir el cacao, que se convirtió muy pronto en un ingrediente esencial de la pastelería y muy codiciado, que además incrementó el consumo de azúcar por el sabor peculiar al mezclarlos.

La pastelería, en general es muy exacta en sus medidas y técnicas desde sus inicios, en la actualidad sigue muy ligada a sus raíces pero buscando la creatividad e innovación tanto en la presentación como en sus ingredientes pero respetando su tradición.

Hoy en día existen varios exponentes de la pastelería vanguardista, este movimiento ha inspirado a muchos y ha llevado la creatividad de estos pasteleros a otro nivel. Dentro de ellos están los más destacados según la revista española Pastelería:

Christophe Michalak

“Es uno de los máximos exponentes del revisionismo pastelero. Apuesta por la sencillez en sabores y presentaciones y por la pastelería siempre fresca.” (pastelería.com s.f)

Maties Miralles

“Desde que dejó la panadería-pastelería de sus padres en Mallorca, Forn des Pla de Na Tesa, le han pasado muchas cosas a Maties Miralles. Su progresión le ha colocado en la primera línea de la pastelería española. Primero fue su victoria en el Canjop celebrado en noviembre de 2012, y tan sólo unos meses después volvía a brillar con fuerza entre la nueva hornada de pasteleros de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB)” (pastelería.com s.f)

Josep Maria Ribé

Profesor de la Chocolate Academy de Vic, técnico de la firma Callebaut. Se proclama en 2004 Mejor Joven Maestro Pastelero de España y un año más tarde consigue el título de Mejor Chocolatero. (pastelería.com s.f)

Angelo Corvitto

“Maestro heladero y propietario de la empresa Gelats Angelo, en Ullà (Girona). Su contribución a la heladería moderna es inestimable, Ha creado escuela con su forma de entender el helado, un legado que pasa por la búsqueda del mejor ingrediente para elaborar el helado de más alta calidad.” (pastelería.com s.f)

 Andoni luis Aduriz

Reconocido por la prensa gastronómica mundial como “.... el fenómeno gastronómico más importante en el panorama mundial en los últimos tiempos”. (pastelería.com s.f)

Quien ha participado en el libro Pastry Revolution donde exhibe muchas de sus creaciones.

http://www.youtube.com/watch?v=A6hDIXxNO7E&desktop_uri=%2Fwatch%3Fv%3DA6hDIXxNO7E&app=desktop

Bibliografía:
 Imagenes tomadas de : Pinterest.com

Tomado de:

http://www.grupocrisol.com/sugerencias/curiosidades/pasteleria/la_pasteleria_un_oficio_con_historia_/7/ el 21 de Septiembre de 2013 a las 6:18pm.

Tomado de:
http://www.pasteleria.com/chefs/index/page:1/sort:Chef.modified/direction:desc el 21 de septiembre de 2013 a las 6:18pm

De Latinoamérica para el Mundo: El Ulluco.

Con la intención de conocer más acerca de aquellos productos autóctonos de Latinoamérica, y siendo consciente del "boom" que nuestra gastronomía está viviendo, sumándose a la reciente lista publicada de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica, quise hablar acerca de un producto que quizás sea muy común en nuestros hogares, pero que tal vez no nos hemos detenido a pensar o trascender en él y en sus orígenes. Me refiero al "Ulluco", del cual presentaré más información a continuación.

 

El Ulluco es un tubérculo que pertenece a la familia Basellaceae la cual tiene como principal característica presentar plantas mucilaginosas suculentas, volubles o trepadoras. Esta familia tiene dos divisiones, pero la que pertenece al Ulluco que consumimos es el Ullucus tuberosus Caldas. Y ¿en dónde se cultiva? Este producto se cultiva en la zona comprendida en la cordillera de los Andes entre Venezuela y el Noroeste de Argentina. ¿Cuáles son sus características físicas? los Ullucos con tubérculos redondos, semi-falcados, de forma cilíndrica y alargada, un poco retorcidos y que puede presentar hasta doce colores en su superficie de los cuales pueden ser blanco amarillento, verde amarillento, naranja, pero el que en mi experiencia personal el único que he conocido es un tono violeta. Otro aspecto a destacar, es que en Perú este alimento también recibe diferentes nombres, tales como olluco, olloco, papas lisas, lisas e illaco, dato a tener en cuenta si algún día nos llegasen a ofrecen un plato con alguno de estos nombres en aquel país.

Cuando estaba buscando información acerca de este alimento, tuve la suerte de encontrarme con un documento apoyado por la Universidad Nacional del Centro del Perú que toca el tema de la conservación y uso de la biodiversidad de raíces y tubérculos andinos, y aborda gran cantidad del Ulluco bajo el título de "El cultivo del Ulluco en la sierra central del Perú" en el link:

http://www.asocam.org/portal/sites/default/files/publicaciones/archivos/R0003_completo.pdf

Igualmente, un documento sobre vegetales unusuales realizado por una persona extranjera a Latinoamérica que demostró su sorpresa bajo este alimento en el link:

http://downtheplot.com/ullucus.php lo que al mismo tiempo me llama la atención, viendo que son las personas extranjeras quienes se sorprenden por los maravillosos productos que Latinoamérica posee y no nosotros, quienes deberíamos realizar una gran labor con ellos.

 

Algunas recetas:

-Ullucos con carne

-Guiso de ullucos

-Ensalada de ullucos

-Ajiaco de ullucos y papas

-Sopa de ullucos

-Pastel de ullucos

¿Cuál es tu preferida?....

Algunas imágenes del alimento se presentan a continuación:

 

Bibliografía:
-Conservación y uso de la biodiversidad de raíces y tubérculos andinos: Una década de investigación para el desarrollo:(1993 2003). Recuperado de http://www.asocam.org/portal/sites/default/files/publicaciones/archivos/R0003_completo.pdf
-Unusual Vegetables. Ulluco. Something new from an ancient culture. Recuperado de http://downtheplot.com/ullucus.php
-Receta sopa de ullucos. http://cocinaperuana.espaciolatino.com/sopas/sopa04.html
-Receta pastel de ullucos. http://peru.com/estilo-de-vida/gastronomia/pastel-olluco-prepara-delicioso-y-nutritivo-postre-andino-noticia-144366
-Receta ajiaco de ullucos y papas. http://www.ajinomoto.com.pe/otros/receta.asp?Id_Receta=84
-Receta guiso de ullucos. http://peru21.pe/2012/04/26/impresa/receta-guiso-ollucos-2021642
-Receta ensalada de ullucos. http://www.rpp.com.pe/2013-02-08-receta-del-dia-ensalada-de-olluco-noticia_565434.html
-Receta Ullucos con carne. http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=697

Realizado por Ana María Cruz Vidal.

 

 



METIL-CELULOSA; TECNOLOGÍA EN ALIMENTOS: 

Como es de conocimiento general en el mundo gastronómico. Existen ciertos compuestos orgánicos derivados de plantas como algas y semillas que catalizan determinadas reacciones en los alimentos como gelificaciones, esfericficaciones, espumas, espesantes  y  demás que pueden hacer que un apasionado por la gastronomía deje volar su imaginación a la hora de producir nuevas creaciones.

Estos pueden ser derivados de algas, cortezas, extractos de semillas y otros más.

Entre los más destacados se encuentran derivados de las algas como el agar (agar tengusa), el alginato de sodio (en combinación con cloruro de calcio), el carraginato (musgo irlandés cararguín) y la metil celulosa.

Todos utilizados como espesantes, emulsificantes y gelificantes dependiendo de las temperaturas usadas, el método de cocción y los utensilios usados.

Esta última, la poco conocida metíl-celulosa ha sido muy utilizada a nivel farmacéutico como espesante para ciertos jarabes y como laxante. Pero últimamente se le han descubierto diferentes propiedades que se pueden explotar a nivel gastronómico.

Para empezar, hay que definir el concepto de lo que es la metil-celulosa; esta se define como un derivado de la celulosa que se puede encontrar en distintos tipos de plantas (terrestres y marinas).

La celulosa es una cadena polisacárida de varias moléculas de glucosa que forman un polímero. Es decir, estas cadenas forman parte de las estructuras  fibrosas de sostén que hay en las plantas. Un ejemplo de ellos es el algodón.

Para resumir, la metil-celulosa es un derivado de la celulosa que posee diferentes  cualidades como espesante, gelificante y emulsionante, pero lo más interesante sobre la metil-celulosa es que es un hidrocoloide que funciona a la inversa de cómo funcionan los demás.

Generalmente un hidrocoloide tiende a gelificar a bajas temperaturas; ejemplo de eso puede ser una gelatina.

Luego de mezclarla con el sabor o el ingrediente deseado, se lleva al refrigerador y esta empezara a formar una estructura sólida, flácida y de apariencia cristalizada.

La metil-celulosa gelifica con altas temperaturas y es capaz de aguantar incluso una fritura lo cual le abre paso a una serie de posibilidades que antes no podíamos siquiera imaginar.

Existen 2 tipos diferentes de metil celulosa: la tipo A y la tipo B esta diferencia radica principalmente en la viscosidad de cada una.

Esta es sumamente concentrada, tanto que se usa 1% por cada 100 grs de líquido a gelificar.

Entre las propiedades de la metil-celulosa se encuentran su capacidad de resistencia a alcoholes hasta un 40%, resistencia de PH hasta 2 en ácido o 12 en básico, su capacidad para ayudar el sistema digestivo en problemas de estreñimiento y su facilidad para aguantar altas temperaturas.

Un dato curioso es que entre más electrolitos contenga el líquido que se mezcle con la metil-celulosa, mas viscosa será la mezcla y esto puede causar que se precipite de manera acelerada cuando se calienta a más de 60 grados centígrados.

Ahora, después de ver helados fritos, podremos ver gelatinas calientes e incluso fritas también.

Eduard Vargas

Bibliografia:

http://www.acofarma.com/admin/uploads/descarga/4106-211d05a94d5f12d452f892eb24af8d0621675fdc/main/files/Metilcelulosa.pdf

http://www.cocinista.es/web/es/enciclopedia-cocinista/ingredientes-modernos/metilcelulosa.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Celulosa

http://www.youtube.com/watch?v=RlV_fGUuzMg

Un nuevo plato comestible que no es comestible en absoluto

En el mundo de la cocina modernista siempre se busca sobre exaltar al comensal con técnicas y preparaciones nunca antes vistas, sin embargo, parece que después del nitrógeno líquido y la esferificación con alginato no se conoce mucho más de lo propio de este mundo ni tampoco las pocas limitaciones que posee el mismo. Un elemento poco común y cuya reacción podría ser generalmente de rechazo en la cocina es el uso de helio “comestible”, cuyas propiedades y efectos secundarios son exactamente el motivo de su implementación.

¿Por qué es tan versátil?

El helio es un gas que no contiene olor, color o sabor por lo que es visto como absolutamente insípido e indetectable y en ultimas inservible para todo lo que busca la cocina, que es despertar sensaciones y recuerdos por medio de todos los sentidos posibles. Este gas noble es también el segundo más ligero en el mundo, y más ligero que el aire confiere la cualidad de flotar o elevarse, es estable y poco reactivo por lo que no causara ninguna reacción química con algún elemento con el que se combine, causando así posibilidades infinitas de unión entre millones de compuestos y elementos sin generar cambios desfavorables. Por último y una de las cualidades más divertidas del helio es un efecto secundario que al ser inhalado (única forma de ingerirlo) genera una voz aguda o elevada cuando los pulmones se llenan de este gas y la frecuencia del sonido aumenta; por otro lado, otros efectos que puede generar y la razón por lo que su uso había pasado por alto,  son generalmente mareos y dolores de cabeza pero solo se ve cuando hay una exagerada exposición al gas generalmente a nivel industrial para zepelines y no necesariamente en una cocina.

Primer globo de helio comestible

Si todo lo anterior no se ve como una pérdida sino como una oportunidad, se puede llegar a grandes posibilidades como lo vio Grant Achatz, el dueño del restaurante Alinea de Chicago, quien realizó que las anteriores propiedades permitían inferirle al gas cualquier sabor u olor que deseara sin que este reaccionara de forma peligrosa o cambiara los sabores originales o naturales que le podían introducir. El “globo de helio comestible”, que como explican no es en realidad comestible ya que solo se aspira el gas, está conformado por un caramelo de manzana verde maleable que es inflado con helio y sostenido por una cuerda de manzana verde deshidratada, se presenta flotando encima de la mesa y se le explica al comensal que debe aspirar directamente del globo en donde sentirá un sabor dulce (asimilado por el helio al ser introducido en el caramelo) y ligero con un cambio inesperado en la voz de los comensales para crear una nueva y divertida experiencia, tal como si fueran niños.

http://m.youtube.com/watch?v=cGMCmbLq2qs&feature=player_embedded&desktop_uri=%2Fwatch%3Fv%3DcGMCmbLq2qs%26feature%3Dplayer_embedded

Si se piensa como Achatz sobre las posibilidades infinitas de sabores y combinaciones mezcladas con un factor humorístico y divertido que nos otorga el uso del helio, se puede llegar a crear nuevas experiencias inimaginables, para así ir abriendo la mente de los comensales a aceptar sensaciones que normalmente rechazaría, pero que lo llevarán a una nueva apreciación de la experiencia gastronómica y a nuevos platos comestibles que no son comestibles en absoluto.

Carla Rojas Figueroa

Bibliografía    

 http://www.finedininglovers.com/blog/points-of-view/grant-achatz-avant-garde/

http://www.gastronomiaycia.com/2012/02/13/globo-de-helio-comestible-de-grant-achatz/

http://www.lenntech.es/periodica/elementos/he.htm

http://www.taringa.net/posts/info/1523891/Helio-preguntas-y-respuestas.html

http://www.eweb.unex.es/eweb/fisteor/juan/SP/ALUMNOS09/Propiedades_fisicas_helio4.pdf