El milagro de los alimentos

Desde tiempos inmemoriales, se ha sabido que hay ciertos alimentos que pueden lograr efectos positivos en nuestra salud, y ya sean provenientes del mar, o de cultivo terrestre, a estos alimentos se les ha dado en ciertos casos el nombre de milagrosos, por la gran cantidad de beneficios que aportan a la salud.

Esto surge por la creciente masa de personas que buscan ya no solo alimentarse, sino conocer acerca del producto que consumen y que propiedades aporta para el organismo, solo por nombrar un ejemplo, hace algunos años el te verde era solo consumido en la zona del sudeste asiático, hasta que poco a poco, este fue ganando prestigio, debido a la gran cantidad de antioxidantes que este aporta, hoy en día lo podemos encontrar en casi todas las partes del globo. 

El termino "Alimento milagroso", es un termino poco adecuado si se mira desde el aspecto científico, debido a que el termino para este tipo de alimentos es, nutracéuticos. (La palabra surge debido a que estos alimentos logran los mismos efectos que logran los productos farmacéuticos, pero de una manera totalmente natural).

Cabe resaltar, que estos alimentos "nutracéuticos", no curan enfermedades, pero son muy útiles en cuanto a prevención se trata. Alimentos como las carnes por el hierro, las frutas y las verduras, por las vitaminas, los lácteos por el calcio, entre otros, son alimentos que hacen parte de una dieta balanceada, y que en correctas cantidades, pueden ayudarnos a prevenir numerosas enfermedades.

He ahí, la importancia de mantener una dieta equilibrada, así como lo afirma la nutricionista "Erika Gaona" "si bien algunos ingredientes aportan un valor adicional a la dieta, cada producto de la naturaleza debe calificarse como milagroso o inteligente".

Por otro lado, hay alimentos que sobresalen por entre los demás, solo por nombrar algunos ejemplos, encontramos la avena, este cereal contiene mas proteínas que ningún otro cereal, o el te verde, por nombrar otro ejemplo, el cual tiene una gran cantidad de antioxidantes, y ayuda a prevenir enfermedades como la artritis, entre otros alimentos que también sobresalen.

El salmón, la tilapia, el atún y la trucha, los cuales mantienen el balance entre el omega 3 y el omega 6, el ajo, el cual ayuda como diurético, antiséptico, bactericida, digestivo, purgante y antioxidante, el chocolate, ayuda en la prevención de enfermedades cardiovaculares, y así podremos mencionar infinidad de alimento con propiedades "milagrosas".

En conclusión a todo esto, es importante mantener una buena dieta, balanceada, y con alimentos saludables, ya que estos nos ayudan a prevenir distintas enfermedades, y son totalmente naturales. 

Bibliografía: 

• http://www.elcolombiano.com/BancoConocimiento/D/de_alimentos_milagrosos_y_su_poder_de_prevenir/de_alimentos_milagrosos_y_su_poder_de_prevenir.asp

• http://www.google.com.co/imgres?imgurl=&imgrefurl=http%3A%2F%2Fedufisicaceiplaconstitucion.wordpress.com%2F2010%2F03%2F03%2Fwebquest-sobre-desayuno-saludable%2F&h=0&w=0&sz=1&tbnid=iZ9oWezSXiNSNM&tbnh=206&tbnw=245&zoom=1&docid=boNMXzZ3WaVMDM&ei=SP6KUq3ML5PGkQeCroHYDQ&ved=0CAUQsCU

Carlos Mejía Gómez

JAMIE OLIVER,

revolucionando la nutrición.

Nació en Essex, Inglaterra desde ese momento ya se encontraba dentro del negocio de la gastronomía, su padre tenia un pub-restaurante donde Jamie le colaboraba, a pesar de que sus compañeros del colegio le decían que la cocina era cosa de niñas a el nunca le importó.

A los 16 años abandonó el colegio, el ya sabia que tenia una vocación y esta era la de ser Chef. Paso a estudiar el Westminter Catering College, después fue a Francia, Luego volvió a Londres donde empezó a trabajar con Gray y Ruth Rogers y allí fue donde apareció por primera vez frente a una cámara. Por su carisma y naturalidad capto la atención de las productora y fue allí cuando lo invitaron a realizar The Naked Chef.

Es uno de los cocineros que ha tenido mayor encanto en los medios de comunicación debido a su carisma y forma de transmitir sus practicas recetas al publico, creando un fácil asombro al espectador acertando en todos sus programas.

Este chef británico a impulsado una gran revolución culinaria en EEUU debido a las notorias y preocupantes estadísticas de problemas cardíacos, de diabetes y obesidad en este país, este hace notar como chef a que el pueblo norteamericano cambie sus costumbres alimenticias para una vida mejor, su proyecto ha empezado en las cocinas de las escuelas, hogares y lugares de trabajo, donde desarrolla una cocina sencilla, practica y saludable con el fin de provocar un cambio en la mentalidad de los habitantes norteamericanos.

‘Jamie Oliver’s Food Revolution’, este es el nombre del programa de televisión que tiene este chef donde viaja a la ciudad de Huntington en Estados Unidos donde se dice que es la ciudad menos saludable de este país, para certificar que todo es cierto y que donde los niños en los colegios desayunan ¨pizza con coca-cola¨ y lógicamente encuentra una gran cantidad de adolescentes en sobrepeso, esta tarea es muy ardua ya que este chef tiene que lidiar con una serie de problemas desde los rectores hasta los cocineros y recursos económicos que tienen las escuelas, creando así un menú saludable, económico y balanceado para estos adolescentes en desarrollo, con el fin de evitar esta cantidad de problemas en la salud y a su vez dando una conciencia a los tele videntes de la alimentación diaria vivida en este país.

Este es uno de los programas de jamie oliver donde nos enseña recetas saludables en ¨30 minutes meals¨ con el fin de prepararlas en casa y llevar una vida sana.

Jimmy Montenegro 

Bibliografia

https://www.youtube.com/watch?v=J5vMH78IGao

http://www.jamieoliver.com/us/foundation/jamies-food-revolution/home

http://estonoescomida.com/jamie-oliver-food-revolution-en-espanol/

Vegetarianos, mitos y verdades.

Habitamos en un mundo donde cada día se nota mas este movimiento caracterizado por la abstinencia al consumo de las carnes, y en algunos casos, al consumo de cualquier producto de proveniencia animal.

Para aclarar, no es lo mismo ser "vegetariano", a ser "vegano", y así mismo a ser "lactovegetariano", ya que, aunque sean pocas las diferencias entre estos, las hay.

El vegetariano, es aquel que no consume productos cárnicos (Carnes rojas, blancas, pescado, mariscos, etc ...), tampoco consume productos lácteos (Quesos, leche, yogures, etc ...), y no consume huevo, pero este, no se restringe al momento de escoger su vestimenta, ya que utilizan cuero, o lana, sin ningun problema.

El vegano (también conocido como vegetariano clase 2), es aquel que presenta una completa abstinencia a consumir un producto proveniente de algún animal, de tal manera que cumplen con las mismas cualidades de una persona vegetariana, pero a diferencia de esta, el vegano no utiliza ropa, o calzado, ni ningún producto que provenga de un animal.

El lactovegetariano, es aquel que no consume carnes de ningún tipo, pero a diferencia de los dos previamente mencionados, consume productos lácteos y huevos, este no es tan restringido al momento de alimentarse, y de igual manera, al momento de vestir.

En cuanto a vegetarianos en general se trata, siempre han habido una serie de mitos, que abarcan desde, la "mala" nutrición a los que estos se someten al no consumir productos cárnicos, hasta el sobre-costo que implica costear una dieta vegetariana. 

Desde la parte económica, las personas suelen pensar que el cambio a una dieta vegetariana, va a implicar un sobre-costo al momento de comprar los alimentos, debido a que se deben comprar alimentos que compensen la proteína que no se esta consumiendo, o en su defecto, comprar costosos medicamentos para complementar la dieta vegetariana. Esto es totalmente falso!, muchos alimentos presentes en cualquier supermercado pueden aportar igual o mayor cantidad de proteína a la que nos aporta la carne roja o blanca, así como lo dice la "Vegan Society" "Los alimentos que más proteínas aportan en una dieta vegana son: garbanzos, judías, lentejas, productos derivados de la soja, semillas de girasol, de calabaza, de sésamo, las nueces, avellanas, almendras, anacardos, harina, avena, arroz, cebada, alforfón o trigo sarraceno, mijo, pasta, pan" (Vegan Society, 28/10/2013).

Por otro lado esta la creencia de la poca variedad de platos que se pueden consumir, lo cual es solo cuestión de inventarse platos, con la gran variedad de productos no cárnicos que nos ofrece la tierra.

Bibliografía:

• http://www.vegansociety.com/
• http://www.elimparcial.com/EdicionEnLinea/Notas/VidayEstilo/15112013/775912-Cuales-son-los-mitos-de-la-dieta-vegetariana.html

Entrada por: Carlos Mejía Gómez

Alimentos transgenicos

En esta entrada tocar un tema bastante polémico en mi opinión personal, los alimentos transgénicos, alimentos que han sido genéticamente modificados con el fin de mejorar en su calidad, cantidad y efectividad de cultivo, es decir para disminuir las perdidas que se generan en un cultivo natural.

Los alimentos genéticamente modificados o tambien llamados alimentos transgénicos , son aquellos que son manipulados genéticamente por intencion del hombre; este proceso consiste en la implantación de un organismo generalmente vegetal o animal, cuyo material genético ya ha sido transformado o modificado previamente.

En mi opinión este tipo de prácticas no son muy recomendables, ya que se pueden obtener excelentes resultados en los terminos que ya anteriormente mencioné, pero por otro lado tambien no etamos consumiendo un producto natural, ya que en mucho casos, no son sencillamente genéticamente modificados, sino que tambien poseen la adicion de otros químicos.

Otro aspecto polémico de este tema viene siendo la manipulacion genetica de animales, no solo se manipulan vegetales, frutas etc, sino que tambien se esta desde hace mucho tiempo manipulando a muchos animales, como es el caso de los vacunos y los pollos, la mas comun de estas manipulaciones es la adicion de hormonas de crecimiento a estos animales, los cuales terminan en unas proporciones bastante raras.

En esta imagen se puede dimensionar la magnitud de este problema, un problema bastante preocupante, ya que nos afecta bastante a los consumidores que en gran parte terminamos consumiendo estas hormonas y es allí donde encontramos niños con desarrollo de senos y problemas relacionados con el crecimiento, ligados directamente al consumo excesivo de hormonas.

VENTAJAS:
- A nivel nutricional es bastante beneficioso, ya que en la mayoria de los casos estas practicas se utilizan para modificar las proteinas, haciendolo mas saludable.
- Su proceso de degradacion es mas lento
DESVENTAJAS:
- La adición de hormonas
- La manipulacion genetica de animales, que deteriora su calidad de vida

Para concluir me gustaría decir que se deben buscar alternativas mejores que estas para mejorar los alimentos como tacticas mejores de cultivos con el fin de evitar la manipulacion de alimentos que afectan la salud de los seres humanos.

Bibliografía:
http://alimentgenetmods.blogspot.com/2009/04/alimentos-geneticamente-modificados-la.html

Sebastian cardenas Montesino

Hamburguesas de Ramen

Pensando en la innovación y en temas de salud que realmente nos conciernen encontré en Internet un articulo que habla de una preparación que se está elaborando en estados unidos por un chef asiático experto en fideos. Se trata de una hamburguesa de Ramen, una receta que básicamente constituye una comida rápida, pero a diferencia de ésta, más saludable, lo que realmente nos interesa.

El Ramen es una version japonesa de una sopa de fideos, lo que hizo Keizo Shimamoto fue a base de fideos crear una especie de panecillos a base de estos fideos y de resto agregar los ingredientes de una hamburguesa normal.
Una invension simple, pero que está siendo todo un hit en las calles de Nueva York un gran referente para el mundo en cuanto a comida rapida se habla.


Acá podemos  observar la foto de lo que sería una "Ramenburguer", algo bastante simple, pero mas saludable que una hamburguesa normal.









Me parece bastante importante este tipo de recetas ya que una de mis principales preocupaciones son las crecientes tasas de enfermedades relacionadas con la mala alimentación de los humanos y me parece supremamente importante y clave que se den este tipo de innovaciones en paises como Estados Unidos el cual como muchos saben presenta altas tasas de sobrepeso en la población, entonces me parece una alternativa bastante viable, ya que se están supliendo cierta cantidad de harinas por otros elementos menos dañinos.

En este link podemos encontrar todo acerca de lo que fue el dia del lanzamiento de este nuevo producto al mercado, allí encontraremos fotos, videos, comentarios y demas acerca de la reaccion y recepcion del producto por parte de la gente. 

http://www.goramen.com/2013/08/ramen-burger-debut.html

El día oficial del lanzamiento de este producto fue el 22 de octubre de este año, la receta se ha vuelto tan popular que ya en las redes sociales existen paginas acerca de esta preparacion, como esta: https://www.facebook.com/RamenBurger , la pagina oficial de facebook de la Ramen Burguer.

La ramen burger consiste en una hamburguesa que sustituye el pan regular por uno hecho de fideos ramen, con el que se forma una masa de compactados en forma de disco, que luego se fríe para que queden crujientes. Se colocan a manera de pan y se rellenan como cualquier otra hamburguesa, con carne, lechuga, cebolla, tomates y salsas.

Para concluir me gustaría resaltar la importancia de estas innovaciones, lo cual constituye una parte fundamental en la mejora de la alimentacion de los seres humanos, y es algo clave desde el punto de vista de salud, ya que en un mundo actual tan enfermo se necesitan de innovaciones de este tipo que nos den alternativas saludables pero a la vez ricas y nutritivas.

Bibliografía:

http://www.sabrosia.com/2013/10/nueva-york-la-nueva-cuna-de-la-innovacion-gastronomica/

Sebastian cardenas Montesino

el vino

El vino

 

 Se conoce como vino a la bebida alcohólica obtenida de la fermentación del mosto de la uva Vitis vinífera, cuyo origen se remonta a la región caucásica hace unos 6.000 – 7.000 años a.C. (Apuntes clase Enología y Bebidas, 2013). Sin embargo, la importancia que se le ha dado al vino no es la de ser simplemente una bebida. De hecho, en diversas culturas han asociado dioses para explicar el origen de tan maravillosa bebida, como Dionisio para la cultura griega, Baco para la romana y Osiris para la Egipcia. Incluso dentro de la biblia se trata al vino como bebida importante.

 

Pero, ¿cómo se realiza el vino?

Pues para la fabricación de todo vino tinto lo primero es la recolección de las uvas, las cuales son anteriormente revisadas por un experto para ser cosechadas justo en el punto exacto de su maduración. Luego son transportadas a la fábrica en donde pasan por una máquina despalilladora, la cual retira las ramitas, hojas o cualquier otro agente físico que se haya pasado en la recolección, y donde también se rompe la uva para sacar sus líquidos y azúcares. Luego ese mosto es fermentado en tanques de acero inoxidable donde se mezcla para que la cáscara manche el mosto por alrededor de 24 horas y le dé el color característico del vino. Posteriormente se pasa por una prensa, la cual prensa las uvas y les saca el mosto que aun contengan para luego ser filtrado y guardado en barricas de robre en donde termina su fermentación antes de ser embotellado y comercializado.

 

Y entonces ¿De qué depende que un vino sea mejor que otro?

Pues la calidad de un vino depende de varios aspectos que van desde el tipo de vid de donde se recolectan las uvas hasta el tiempo que dura el vino fermentando en barricas. Sin embargo, unos de los puntos más importantes son la edad de la planta, la cual entre más joven da mayor cantidad pero menos calidad del vino, y entre más vieja, menos cantidad y más calidad, pues sus azúcares se concentran en los pocos racimos que produce, generando uvas más jugosas para los vinos. Otro aspecto es el del llamado terroir, que incluye climas y suelos, los cuales en general deben ser áridos y con buen drenaje y el clima dependerá de la cepa, es decir, del tipo de uva que se cultive. Sin embargo, un aspecto importante para la generación de un buen vino, es la presencia de la levadura Sacharomyses, la cual es la encargada de la fermentación de los azúcares para ser convertidos en alcohol, y ésta se encuentra en la cáscara de la uva como un polvito blanco, por lo que si llueve, la levadura se cae y la fermentación del vino debe realizarse con levaduras químicas que disminuyen las características del buen vino. Además de lo anterior, el tiempo que el vino pase en la barrica generará un buen vino, sin embargo, el tiempo de éste es determinado por la cepa utilizada, por lo que periódicamente un experto pasa catando el vino hasta encontrarlo en su mejor punto y ser embotellado antes de que pierda dichas características.

 

Entonces, teniendo en cuenta los anteriores aspectos y otros que son “calidad, disponibilidad, precio y factor X, un criterio que determina el entusiasmo y la pasión que ha podido despertar entre los catadores y que este año ha adquirido mayor importancia” (Gastronomía&Cía, 2013), la prestigiosa revista enológica Wine Spectator,  lanzó la vigésima quinta edición de los 100 mejores vinos del mundo, la cual lanza cada año.

Este año fueron catados 20.000 vinos de 13 países, y el vino ganador de la Lista de los 100 Mejores Vinos del Mundo 2013 fue el vino RiojaCune Imperial Gran Reserva 2004, obteniendo 95 puntos y siendo calificado como muy recomendable.

 

Los invito a revisar la Listade los 100 Mejores Vinos del Mundo 2013 completa, que se puede ver la la páginaweb de Wine Spectator.

 

Por: Diana Ballestas

Fuente:

• Apuntes clase Enología y Bebidas. (Agosto-Noviembre de 2013). Chía, Cundinamarca, Colombia: Universidad de La Sabana.
• Fondo vitivinícola mendoza. (s.f.). Proceso de elaboración. Recuperado el 18 de noviembre de 2013, de Sitio web Fondo vitivinícola mendoza: http://www.fondovitivinicola.com.ar/articulos/la_cultura_del_vino/18/proceso-de-elaboracion/
• Gastronomía&Cía. (18 de Noviembre de 2013). Lista de los 100 Mejores Vinos del Mundo 2013. Recuperado el 18 de Noviembre de 2013, de Gastronomía & Cía: http://www.gastronomiaycia.com/2013/11/18/lista-de-los-100-mejores-vinos-del-mundo-2013/
• Imágenes tomadas de Google Imágenes.

Chef Enrique Olvera

Chef Enrique Olvera - Pujol

Su aventura culinaria comenzó a los 19 años, cuando se fue a estudiar a Nueva York. Sin embargo, desde pequeño ya tenía interés por la cocina. Familiares involucrados en la panadería y una madre que le cocinaba a diario, marcaron su forma de ver este arte. Estudió Gastronomía en el Culinary Institute of America y Una vez graduado con honores, incursionó en el mundo laboral en un exclusivo restaurante de la ciudad de Chicago después de algunos años, y ya con experiencia y una perspectiva diferente, el decidió regresar a México a poner su restaurante. Pujol, con la intención de incorporar los elementos de su formación con la variedad y potencia de la cocina mexicana, en busca de un producto sofisticado, re articulado con los sabores de sus orígenes.

 Lo logró el 6 de mayo de 2000, cuando abrió las puertas de Pujol, al que la prestigiosa lista San Pellegrino & Acqua Panna -- elaborada anualmente por la revista británica Restaurant, con base en la opinión de más de 800 líderes internacionales de la industria-- acaba de situar en el puesto 17 dentro de los mejores sitios para comer en el mundo.

 “Pujol abrió de una manera muy austera el 6 de mayo de 2000. Era como una zona de desastre pues teníamos muy pocos recursos, pero abrimos con la intención de ser un buen restaurante. Lo único que queríamos era no cerrar y que la gente saliera contenta, esa era nuestra meta. Y bueno, después de 13 años esa sigue siendo nuestra meta.”

En 2004 fue nombrado Chef del Año por la revista Catadores. En 2005 y 2007 recibió el premio al Joven Restaurantero que otorga la CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados). Esto sería el comienzo de una colaboración con el Grupo Hotelero Habita, que resultó en diversos proyectos en México y Monterrey.
Sus múltiples actividades y distinciones le valieron invitaciones a participar en los más prestigiosos eventos culinarios de Europa, Centro y Sudamérica, sus propuestas han sido ampliamente reconocidas y celebradas.

 A sus 37 años, la lista de reconocimientos y premios para Enrique Olvera va en aumento, pero él mantiene los pies sobre la tierra y con dedicación, esfuerzo y pasión por la comida, sigue poniendo el nombre de México en alto. Es catalogado como uno de los grandes chefs que defienden su comida y se la muestran a todo el mundo por esta razón es una gran inspiración y por eso es considerado como los mejores del  mundo.

Pujol-  Restaurante, 17 de los 50 mejores del mundo de S.Pellegrino;

En Pujol buscamos crear un estilo personal de cocina mexicana a partir de productos locales, así como de técnicas modernas y ancestrales.Buscamos la mejora continua: evolucionar. Por ello, nuestro menú se reinventa permanentemente.

En nuestros platillos coexisten la tradición y lo contemporáneo. Nuestro objetivo es la generación de sabores únicos, apelando a la memoria, pero también a la extraordinaria variedad de ingredientes que conforman nuestra cocina.

Algunos platos principales del Menú de Pujol

Menú a la Carta

Pulpo a la mexicana. 298

Barbacoa de cordero lechal. Puré de chícharo y aguacate. Consomé de jitomate, hoja de aguacate, acuyo. Polvo de cacao. 395

Pechuga de guajolote en salmuera. Molote de plátano macho. Chichilo negro. Puré de zanahoria blanca. 335

M e n u  d e  la  T i e r r a

8 4 7

Taco de chicharrón de queso y guacamole.

Tamal de tuétano y chipilín. Salsa tatemada. Queso cotija.

Taco de cordero lechal. Pure de chícharo y aguacate. Salsa de tomate y hoja santa.

M e n ú  de  M a r

1 1 3 0

Ostión ahumado. Puré de lima y elote. Salsa verde. Salicornia tatemada. Flor de borraja. Sal de Celestún.

Cebiche y chicharrón de pescado. Salsa de xoconostle, hierbabuena y chile habanero. Aguacate.

p o s t r e s

Tamal y compota de guanábana, granizado de coco, sorbet de piña, caramelo de pimienta rosa. 125

Camote enmielado, guayabate, helado de yogurt, gelatina de leche, crujiente de pepitas.

bibliografia:
http://elgourmet.com/chef/enrique-olvera
http://www.caras.com.mx/divertimento/609791/enrique-olvera-chef-del-mejor-restaurante-mexico/
http://www.pujol.com.mx/
http://www.pujol.com.mx/50mejores2013/biografia.pdf
http://www.cnnexpansion.com/lifestyle/2013/04/30/enrique-olvera-chef-y-empresario-en-uno
jhon corredor