LOS SECRETOS DEL MUNDO DE LAS ESPECIAS Y LAS HIERBAS AROMÁTICAS.

Son muy pocas las personas que valoran, entienden y se dejan sorprender por el trasfondo de las hierbas aromáticas y las especias, son muy pocas la personas que entiende que en el momento que se agrega un especia o hierba, no solo se está resaltando el sabor de un alimento, sí que también se está agregando un pedazo de mundo a la preparación y que de igual forma, será gracias a ellas que comer se convierte en toda una experiencia.

Vale la pena destacar que, las especias y la hierbas aromáticas, son pequeños pedazos de mundo que tenemos en nuestras despensas, ya que, la mayoría de especias y hiervas, que le añadimos a una preparación con el fin de que sepa mejor o por simple tradición a la hora de preparar una receta, no son de nuestro territorio, si no que por lo contrario, provienen de casi todas la partes del mundo, trayendo con ellas tradiciones milenarias de sus lugares de origen, haciendo posible que en ocasiones, en un solo bocado se pueda comer medio mundo.

HIERBAS AROMÁTICAS.

·    Según (Green, 2006)las hierbas aromáticas son las hojas de aquellas plantas que se pueden utilizar como condimento para los alimentos. Y estas se dividen en dos grandes grupos, es decir, en hierbas frescas y secas.

Ø  HIERBAS FRESCAS:

"sea cual sea la forma en que las encontremos (envasadas o no), se han de escoger siempre las hierbas frescas que exhalen su mejor aroma y luzcan colores brillantes. Las hierbas silvestres tendrán hojas más grandes, resistentes y aromáticas debido a que han crecido recibiendo la plenitud de la luz solar durante el día (lo que les proporciona un intenso y lustroso tono verde) y las temperaturas más bajas durante la noche, lo que les aporta frescura y dulzor.” (Green, 2006)

Ø  HIERBAS SECAS:

 “Las hierbas secas se utilizan mucho y son muy versátiles… Es mejor que la hierba seca sea lo más reciente posible, que es la que se suele vender en los comercios del ramos. Las hojas enteras son mejores que las troceadas, machacadas o molidas… La hierba más antigua pierde sus complejos matices de sabor y tiende a volverse amarga. Por lo general, cuanta más fresca… más vivaz será y mayor será su fragancia. “ (Green, 2006)

Entre estos grupos podemos encontrar “la albahaca, cilantro, el eneldo, el laurel, etc. frescas o secas.” (Cantwell & Reid, 2012)

ESPECIES.

“Una especia es una parte aromática de una planta… Puede tratarse de una raíz, un fruto, unas semillas, una resina, una baya o una flor. La búsqueda de especias se constituyó en una poderosa fuerza que influyente en la historia del mundo. Empezando en el segundo milenio antes de cristo, los mercaderes árabes traía raras y costosas especias… que recogían en las islas de las especias (las Molucas) en el océano pacifico, atravesaban la India y las llevaban a Occidente guardando muy secretas sus fuentes de suministro” (Green, 2006)

Alguno de los ejemplos de estas “son la amapola, el Anais, el azafrán, la cúrcuma, la canela, etc. “ (Alimentación Sana)

Ya para concluir, en la actualidad entender las características organolépticas de una especia o hierba para mezclarlas, para su posterior uso, se ha convertido en un arte “Lior Lev Sercarz, y en 2006 abrió su comercio en Nueva York, La Boîte Biscuits & Spices. Ha creado combinaciones de especias para muchos de los mejores restaurantes de Nueva York, como Daniel o Le Bernardin, pero además tiene su propia línea de especias, alrededor de 40 mezclas originales, únicas y además versátiles (también ha reformulado algunos clásicos), el denominado alquimista de las especias afirma que sus mezclas pueden acompañar a una gran variedad de recetas.” (Gatronomia & CIA, 2013)

Bibliografía

Alimentacion Sana. (s.f.). Las especias: Diversos tipos. Recuperado el 27 de Agosto de 2013, de Alimentacionsana.com: http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/especiastipos.htm

Cantwell, M., & Reid, M. (16 de Marzo de 2012). Hierbas: (Hierbas frescas culinarias): Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha. Recuperado el 27 de Agosto de 2013, de UC DAVIS: http://postharvest.ucdavis.edu/Hortalizas/Hierbas__Hierbas_frescas_culinarias/

Gatronomia & CIA. (22 de Agosto de 2013). El arte de las mezclas de especias. . Recuperado el 27 de Agosto de 2013, de Gastronomia & CIA.com: http://www.gastronomiaycia.com/2013/08/22/el-arte-de-las-mezclas-de-especias-video/

Green, A. (2006). El libro de las especias. Hierbas aromáticas y especias. Barcelona: Ediciones Robinbooks.

Paula Camila Corredor Forero.