La dramaturgia del placer, el vino como la escalera a la efimera felicidad.

Hace uno siglos atrás el ser humano se dio cuenta de que la necesidad de alimentarse se transformo a una necesidad de placer singular. Era sumamente necesaria la creación de un momento donde los problemas cotidianos se esfumaran y dieran paso a la dramaturgia del placer, la cual yo la defino como la composición de un acto eufórico que alcanza una felicidad fugaz. Un acto donde la combinación de ingredientes provenientes de nuestra madre tierra nos dan un estallido de éxtasis que es imposible de describir con palabras, pero si con gestosfaciales que dan a conocer una pequeña parte del placer que crea los productosque conforman nuestro convivium ephemeris.

La dramaturgia del placer esta compuesta por dos fundamentos básicos que solo buscan un objetivo esencial, estimular los órganos sensoriales. Lo mejor para estimularlos es una combinación entre la buena cocina y la buena bodega (Dominé), y para entender mejor esta combinación, es necesario desglosarla entres puntos, el primero es la impresión gustativa, la cual hace referencia a aquellaprimera impresión que genera efectos de contraste entre la comida y el vino,haciendo de este punto el más importante a la hora de probar. El segundo punto valora la textura del vino y la comida, estableciendo la búsqueda del equilibrio entre frio y caliente, cremoso y sedoso, fluido y espeso, seco y áspero. Por último,el tercer punto abarca el tema de los aromas, los cuales conforman un sector aparte en la dramaturgia del placer ya que son un resultado de la armonía entre un sabor base y una textura.

Procesando alimento……. Impresión Completa

Ya el empacado al vacío se ha dejado en el pasado para los astronautas, y ahora buscan la experiencia gastronómica completa de lo que recibirían normalmente en el planeta tierra. Los inconvenientes que se encontraban en lanzamientos espaciales en cuanto a la alimentación, planteaba un serio problema para los astronautas que estaban restringidos únicamente a productos que fueran durables (resistir el tiempo necesario y prolongado que conllevara la misión), con baja actividad de agua (que no se vea afectado por los factores de presión y gravedad que conlleva el viaje), con un alto requerimiento energético y nutritivo pero sin ningún enfoque en el sabor, el olor o si quiera la textura y demás aspectos visibles que como ya se han mencionado en el blog son claves para cualquier experiencia de alimentación; se debe aceptar que son seres humanos los que se encuentran arriba, y por más extremas que se encuentren las circunstancias nunca se rechazará una buena comida que te recuerde al pasado.

Anjan Contractor, es un ingeniero de Austin Texas que fue capaz de desarrollar una impresora de tercera dimensión, que imprimía estatuas del material más inesperado y nunca antes usado, el chocolate. La NASA se enteró de lo anterior y vio una posibilidad abierta de poder imprimir cualquier tipo de alimento en el espacio y por fin resolver el problema que por tanto tiempo los había presionado. El proyecto consiste en un tiempo de 6 meses en el cual Contractor tiene un capital de $125000 dólares americanos para crear un primer prototipo que sea capaz de sintetizar  o imprimir propiamente dicho, una pizza que cumpla con todas las características clásicas de la misma, incluyendo la masa tostada, salsa de tomate y queso derretido; empezando claro con una forma lo más básica de la pizza para plantear tan ambiciosa idea.

Lo que se ha planteado por el momento es cargar los cartuchos, como si se hablara de una impresora normal, con sólidos y líquidos que corresponden a proteínas y carbohidratos dependientes del alimento que se busca imprimir, uniendo la impresora con un sistema de software que permita codificar y comandar el orden en que se mezclen los productos y se impriman las capas, pero el verdadero inconveniente radica en el sabor del producto final que cumpla con las propiedades organolépticas de los alimentos o si no, permanecería el mismo inconveniente de una comida que no es en realidad gustosa.

Los limites en la producción de alimentos cada vez se van superando pero no solo con los avances en tecnología, sino también con el deseo de innovar y mejorar las condiciones de vida. En un nivel gastronómico, las utilidades de esta máquina podrían ser infinitas para el chef y el único factor que le limitaría seria su propia imaginación; y  aun con un mayor valor es la proyección que Contractor le asigna a su proyecto con el que espera un día curar el hambre mundial para producir alimentos con mayor facilidad de acceso y de abastecimiento para aquellos que no se ven de gran manera beneficiados a nivel alimenticio.

http://www.youtube.com/watch?v=yYshopcMsy4


Carla Rojas Figueroa

Bibliografía

http://elcomercio.buscamas.pe/inventos/gastronom%C3%ADa
http://elcomercio.pe/gastronomia/1579442/noticia-maquina-que-imprime-comida-nueva-apuesta-nasa
http://fondodeolla.com/ciencia-ficcion-una-maquina-para-imprimir-comida/
http://www.isciencetimes.com/articles/5223/20130521/nasa-3d-printed-food-anjan-contractor-pizza.htm

Helados nutritivos y luminosos

Helados nutritivos y luminosos

Por: Diana Mera Jacho

Harry Francis es el creador de la empresa Lick me I´m Delicious que al principio estaba destinada a crear únicamente maquinaria para pastelería y panadería pero fue esto que dio paso a que con la nueva maquinaria se crearan helados que nunca antes nadie había imaginado, ofrece sabores como carne de res, rábano picante, cordero, menta, queso cheddar, mojito de frambuesa entre otros y es ahora que esta empresa  se especializa en innovar en la forma de producción de el helado como por ejemplo hacer helado con la ayuda de un extintor,  al igual que la presentación texturas y una variedad de sabores, el interés de Harry Francis hacia el tema de los helados y su principal objetivo era ser un innovador en este tema ya que su papá era heladero y su mamá confitera y el logro integrar estas dos cualidades.

La empresa está ubicada en Reino Unido  y acaba de lanzar un helado que brilla debido a una proteína luminiscente que poseen las medusas, ésta luminiscencia se debe a que la saliva aumenta el pH en la proteína y aumenta con cada lamida.

En un principio a Francis se le ocurrió esta idea porque había leído anteriormente un estudio acerca de las medusas y trabajo junto con un científico chino quien fue el que pudo sintetizar la proteína de las medusas y la recreo químicamente,  es Francis quien ahora hace uso de esta proteína, el inconveniente que presenta este helado es que no es para las personas que no tengan alto valor adquisitivo puesto que solo la cucharada de este lado alcanza los 168 euros aproximadamente 435.000 pesos colombianos, esto es porque la proteína de la medusa es cara.

Francis ha creado también un helado que brilla con una mezcla de quinina y tónica pero con menor intensidad, es más económico y no tiene proteínas de la medusa.

“Accediendo a su página web podemos encontrar un catálogo de presentación con todas las nuevas recetas de helados, sabores y aromas poco habituales, incluso ofrece un servicio de experimentación del sabor para crear nuevos helados personalizados para empresas, eventos, etc. Viendo algunos de sus vídeos podemos pensar que se trata de un inventor loco, se puede ver que está utilizando una lavadora para crear un helado.” [1]

Francis afirmo que planea crear más sabores en el futuro e innovar haciendo un helado “invisible” y “el helado más caliente del mundo”.

[1] Tomada de http://www.gastronomiaycia.com/2013/11/08/helados-luminosos-con-proteinas-de-medusas/

http://www.lickmeimdelicious.com/edibleinventor/

http://www.marisolcollazos.es/tocacomer/2013/11/11/helado-fluorescente-de-proteinas-de-medusa/http://www.diariocambio.com.mx/2013/secciones/interesantopolis/item/33533-helado-que-brilla-en-la-oscuridad-hecho-con-medusas

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EL VINO COMO EL CONTENEDOR DE LA ETERNA JUVENTUD

Desde hace mucho tiempo el ser humano le ha atribuido propiedades especiales a este producto de la vid que van desde lo curativo y pasa a tener propiedades sobrenaturales.
Desde Hipócrates que es el padre de la medicina, quien atribuía y formulada preparaciones con vino para diversas enfermedades, hasta Sócrates quien confirmo su afinidad hacia el vino cuando dijo: "El vino templa los espíritus y adormece la preocupaciones (...) revive nuestras alegrías y proporciona aceite a la efímera llama que es la vida. Si bebemos con moderación y a pequeños sorbos, el vino destila hacia nuestros pulmones como el rocío de la mañana (...).Es así como no viola nuestra razón sino que nos lleva a una dulce alegría". Carlos Falcó Fernández de Córdoba/Ediciones Martínez Roca (2006). El vino y los dioses.Entender de vino.(pgs.20-21).Ediciones Martínez Roca,onceava edición. Bogotá-Colombia. Editoria Planeta Colombiana S.A.
En el antiguo Egipto, los sacerdotes atribuían el vino a dioses como Ra (divinidad solar) y Osiris (dios de las tinieblas y del más allá).

Los griegos atribuían todas estas propiedades curativas al vino ya que, según su mitología, Dionisio (Dios del vino, de la vegetación y de la fertilidad) era mitad hombre y mitad dios, y el vino representaba su sangre, de tal manera que una forma de acercarse a las divinidades era bebiendo la sangre de Dionisio(VINO).

Hoy en día al vino se le atribuyen propiedades anti-inflamatorias, antioxidantes y astringentes gracias a los tan nombrados taninos.
Los taninos son compuestos fenólicos que tienen sabor astringente y amargo y se encuentran el el vino, pero también el el café, el té y frutas como la manzana.Estos pueden ayudar en casos de diarreas o gastroenteritis.También sirven como antioxidantes y como consecuencia reducen el riesgo de formación de los radicales libres y por lo tanto de tumores malignos (cáncer).
Sin embargo existe un compuesto, una molécula llamada RESVERATROL que también se encuentra en las uvas y todos sus derivados como el vino y que mediante una enzima llamada SIRTUINA actúan en el metabolismo celular regulando la expresión de los genes, esto acarrea como consecuencia la desaparición del envejecimiento o su prolongación. Por esta razón a la molécula del resveratrol también se le conoce como la molécula de la ETERNA JUVENTUD.

Hablando en leguaje científico, el resveratrol puede definirse como:"Un stilbenoideo, un tipo de fenol, y una fitoalexina producida naturalmente por varias plantas cuando son atacadas por bacterias o hongos". (http://propiedadesdelresveratrol.com).
Este se ha definido como una molecula que no solamente sirve para prolongar la vida, que ya ha sido probado en varios seres como gusanos, sino que también tiene propiedades cómo: "antioxidantes, anti-inflamatorias, anti-cancerosas, cardioprotectoras, neuroprotectoras, anti-diabéticas"(http://propiedadesdelresveratrol.com).También sirve como agente que combate la diabetes reemplazando otros tipos de medicamentos hipoglucemiantes en pacientes HUMANOS en los que estos no tenían efecto.
Así mismo, el resveratrol también aumenta la energía a lo hora de desarrollo de ejercicios físicos de alta resistencia aumentándola en un 50% en ratones.
También "Tiene efectos neuroprotectivos. Disminuye la formación de placa amiloidea en el cerebro, la cual causa enfermedades como Alzheimer y otras patología neurodegenerativas".(http://propiedadesdelresveratrol.com)

PROBLEMAS CON EL RESVERATROL:

Se ha comprobado que la molécula como tal funciona, sin embargo hay muchos aspectos por mejorar en cuestiones como la absorción el cuerpo humano, las dosis de esta para fármacos, el uso de derivados del resveratrol por parte de las empresas farmacéuticas  el ph de disolución y la competencia entre las compañías.


ABSORCIÓN EN EL CUERPO HUMANO:
USO DE DERIVADOS DEL RESVERATROL:
PH:
COMPETENCIA DE COMPAÑÍAS FARMACÉUTICAS:
CONCLUSIÓN:

Durante muchos años, la comunidad científica acordó en que la abosrción del resveratrol en el cuerpo se daba por medio de las ya mencionadas sirtuinas, sin embargo un estudio publicado en el 2010 por la revista Journal of Biological Chemistry  demostró que esto no era cierto y que se debía a una tecnología desarrollada "in vitro".
Aparte de eso, se ha comprobado que el cuerpo humano, al digerir resveratrol, inmediatamente lo convierte en sus derivados lo que conlleva a que este no afecte directamente los órganos que se quieren afectar.

Debido a que durante la ingesta de resveratrol en el cuerpo, este se transforma en subproductos, todavía se están buscando maneras de crear transportadores que cumplan la función de transformarse en resveratrol una vez estén el cuerpo.

El resveratrol es insolublen en compuestos acuosos ácidos pero en soluciones básicas se comporta de una manera totalmente opuesta, el problema es que las compañías farmacéuticas diluyen el resveratrol en soluciones de ph 9 o 10 y este al caer en estos ph´s tan básicos deprotona o descompone los agentes antioxidantes del resveratrol, en cuyo caso no serviría para nada.

La competencia entre estas compañías ha hecho que en la mayoría de los casos, solamente por saber quien es la primera que lance el producto al mercado, no complete las investigaciones sobre este causando muchos efectos secundarios en los pacientes o consumidores y el resveratrol no es la excepción.

Si bien el resveratrol es una molécula con muchas propiedades benéficas, también es cierto que hay muchas cosas por mejorar en cuanto a sus síntesis, desarrollo y comercialización, sin embargo, ya que esta molécula está presente en el vino, aunque habría que beber mucho para poder obtener las cantidades necesarias de resveratrol para que actúe como rejuvenece dora  siempre es bueno tener un consumo diaria no solo de vino sino de uva diario ya que esto puede ayudar a mejorar nuestra salud.
Espero que en pocos años podamos estar disfrutando de un excelente desarrollo científico en cuanto a este producto ya que podría ayudar  la salud de las personas y no solamente estoy hablando de ser joven, sino también de sus otros atributos.

Eduard Vargas


BIBLIOGRAFÍA:

-http://scientiablog.com/2011/03/14/los-7-pecados-capitales-del-resveratrol-la-molecula-de-la-eterna-juventud/
-http://propiedadesdelresveratrol.com/propiedades-del-resveratrol-puede-prolongar-la-vida/
- Carlos Falcó Fernández de Córdoba/Ediciones Martínez Roca (2006). El vino y los dioses.Entender de vino.(pgs.20-21).Ediciones Martínez Roca,onceava edición. Bogotá-Colombia. Editoria Planeta Colombiana S.A.

Sólo el 7 % del mercurio del cuerpo procede del pescado.

Las preocupaciones sobre los niveles de mercurio en el pescado pueden ser infundadas. Una nueva investigación de la Universidad de Bristol, en Reino Unido, sugiere que el pescado que se ingiere representa sólo el 7 por ciento de los niveles de mercurio en el cuerpo humano.

En un análisis de 103 alimentos y bebidas consumidos por 4.484 mujeres durante el embarazo, los investigadores encontraron que todos ellos juntos representaban menos del 17 por ciento de los niveles de mercurio total en el cuerpo, según las conclusiones del estudio, publicadas en ‘Environmental Health Perspectives’.

La preocupación por los efectos negativos del mercurio en el desarrollo fetal han llevado a lanzar una advertencia oficial y consejos de no comer demasiado pescado durante el embarazo. Sin embargo, este nuevo hallazgo sugiere que puede ser necesario revisar esas directrices sanitarias.

Investigaciones previas realizadas en niños de los años 90 han demostrado que el consumo de pescado durante el embarazo tiene un efecto positivo en el coeficiente intelectual y la visión del niño en desarrollo. El pescado contiene muchos componentes beneficiosos, entre ellos yodo y ácidos grasos omega-3 .

Después del pescado (blanco y azul), los alimentos asociados con los niveles más altos de mercurio en sangre fueron infusiones de hierbas y alcohol, con el vino por encima de la cerveza. Los tés de hierbas fueron un hallazgo inesperado y, posiblemente, debido al hecho de que estas infusiones pueden estar contaminadas con toxinas.

Otro descubrimiento sorprendente fue que las mujeres con los niveles de mercurio más altos tienden a ser mayores, han asistido a la universidad, están en puestos profesionales o de gestión, son dueñas de su propia casa y están esperando su primer hijo. En general, sin embargo , menos del uno por ciento de las mujeres tenían niveles de mercurio más altos que el nivel máximo recomendado por el Consejo de Investigación Nacional de Estados Unidos.

Los autores concluyen que el asesoramiento a las mujeres embarazadas de limitar el consumo de marisco es poco probable que reduzca sustancialmente los niveles de mercurio. El profesor Jean Golding, investigador del estudio, dijo: ”Nos sorprendió gratamente encontrar que el pescado aporta una cantidad tan pequeña de los niveles de mercurio en sangre. Hemos determinado anteriormente que el consumo de pescado durante el embarazo tiene muchos beneficios para la salud tanto para la madre como el niño”.

Por ello, este experto espera que, a raíz de la investigación, muchas más mujeres traten de consumir más pescado durante el embarazo. “Es importante destacar, sin embargo, que las mujeres embarazadas necesitan una dieta mixta equilibrada. Deben incluir el pescado en una dieta con otros componentes que son beneficiosos incluyendo frutas y verduras”, concluye.

Por: Juan Felipe Polo

UN POCO ACERCA DEL SUSHI...

UN POCO ACERCA DEL SUSHI...
LAURA  MARTÍNEZ

Es una comida de origen asiático que fue desarrollada en Japón. La palabra sushi significa arroz avinagrado ya que es la combinación de dos palabras Su (vinagre) y Shi-meshi (Arroz). Esta palabra, es a su vez una denominación que posee las mismas características de los distintos tipos  y combinaciones de ingredientes que forman esta comida japonesa.  El sushi está compuesto por una base de arroz, frutos del mar (algas marinas, pescados frescos, langostinos, etc.) y vegetales que al combinarlos dan texturas y sabores muy agradables.

• -       El arroz utilizado en esta preparación es el koshihikari el cual se caracteriza por ser corto y redondo, un poco dulce y con alto contenido de almidòn. Es necesario quitarle el almidon antes de usarlo, para esto se lava hasta que el agua quede transparente. Para la cocción es de gran importancia usar la misma cantidad de agua que de arroz. Se pone en una olla a fuego fuerte durante unos diez minutos, se baja el fuego y se cocina por unos once minutos mas, se retira del fuego y se deja reposar por aproximadamente quince minutos.
• -           El amazu o sushizu, es el aderezo el cual se prepara con vinagre de arroz, azúcar, sal, mirin o sake.
• -       Las algas nori son laminas muy delgadas de algas marinas deshidratadas y prensadas, tienen una gran capacidad de absorción de líquidos. Las de mejor calidad son de color verde oscuro.
• -       El wasabi es de origen japones y es un rabano picante de color verde con el que se hace una pasta.

¿De dónde proviene el sushi?

Se puede decir que aproximadamente en el siglo VII, los asiáticos sudorientales introdujeron al Japón la técnica de conservación de los pescados en arroz, la cual adoptaron muy bien. Al ser un país costero implementaron y perfeccionaron esta técnica. La idea era colocar un pescado fresco y salado entre capaz de arroz, el cual se dejaba por largos periodos.  A medida que pasaba el tiempo se iba prensando el arroz para retirar líquidos. Mientras que los pescados se fermentaban, el arroz iba produciendo un ácido láctico que se convirtio en una mezcla avinagrada que permitía la conservación de estos. A la hora de comer el pescado, el arroz era desechado.

Con el pasar de los años se implementaron nuevas técnicas de esta preparación, disminuyendo el tiempo de fermentación, para que asi se pudieran comer el pescado y el arroz juntos, lo que se conoce hoy en día como sushi.

Tipos de sushi

Muchas veces a la hora de comer sushi confundimos los nombres. Sin embargo,  cada preparación tiene un nombre y una preparaciòn distinta. Estas son algunas de las preparaciones mas comunes:

Roll: Es un enrollado de arroz que en su interior se puede rellenar con pescados frescos, vegetales, queso crema y todo lo que la imaginación del sushi master quiera plasmar. Normalmente recomendado para gente que no ha probado sushi.

Maki: Significa en japonés ¨enrollar¨ son los mismos roll de arroz, pero con la diferencia que se envuelven con una lámina delgada de alga marina nori, son de gusto y textura suave.

Niguiri: Es un pequeño  ovalo de arroz con una lamina de pescado fresco encima.

Temaki:  ¨Te¨ que en japonés significa mano y maki como vimos anteriormente enrollar. Son enrollados en forma de cono por una alga que en su interior lleva ingredientes similares a los del maki.

Fuentes Bibliograficas 

http://wikicocina.com/recetas-arroces/todo-lo-que-hay-que-saber-sobre-el-sushi

http://cocinayvino.net/gastronomia/especiales/1873-conozca-los-tipos-de-sushi.html

http://www.omedetosushi.com.ar/whatisit.htm

http://www.sushi.com.es/hacer.html

  La quinua, un cereal que cayo en el olvido

La quinua es un seudo- cereal del que hay muy pocas evidencias de su origen, hay fuentes que indican que su origen fue en el año 3000 AC en cambio otras aseguran que fue en el 5000 AC. Lo que si es un hecho es que los primeros indicios de Quinua se dieron en el lago Titicaca entre Perú y Bolivia.

Es también considerada la " madre de todos los granos" por sus elevadas cualidades nutricionales. Los primeros registros de la evidencia de la Quinua son por parte de PEDRO VALDIVIA, BERNABE COBO, GARCILASO DE LA VEGA Y CIEZA DE LEON, y todos coinciden en que la quinua era el cultivo mas representativo de la época. Pero, en que momento se da el rompimiento de un alimento de un alimento que tenia tanta fuerza para que hoy en día este desaparecido? pues existen varias hipótesis  una de ellas es que los españoles al ver todas las bondades nutricionales que tenia para los Incas y al mismo tiempo al querer debilitarlos, deciden prohibirla. otra de ellas es que con la llegada de otros cultivos provenientes de España la quinua fue, poco a poco perdiendo importancia. una ultima hipótesis esta en que los españoles afirmaban que esta planta era usada para rituales paganos y deciden prohibirla.

Todo esto era considerado verdad hasta que el geografo alemán Humboldt afirma que hacia el año 1820 el libro "plantas útiles para Colombia" aparecía la quinua como uno de los alimentos mas importantes de la dieta de época  y que lo que mas influyo en la desaparición de esta fue mas que todo por las políticas de estado de la época.

* PROCESO DE LA QUINUA

Primero viene la parte de la cosecha, luego en la parte de lavado se le retira la saponina que tiene la Quinua, esta saponina se puede usar para la elaboración de productos como jabones, dentífrico etc... luego viene la parte del secado, donde se le retira el exceso de agua. posteriormente viene la parte del tostado, proceso que dura 45 min ( si se hace de forma artesanal) y finalmente viene el proceso de molienda.

Finalmente entidades como el SENA están capacitando a campesinos de la zona de Boyaca, Soraca para que aprendan a manejar la quinua, y que ahora esta es el sustento de muchas familias que le cogieron amor a este alimento, la madre de todos los granos, la quinua.

POR: JUAN PABLO SÁENZ RIAÑO